MURTOLI

Contrat:
SAI

Au sein de la brigade et sous les ordres du Chef Exécutif des Cuisines, du Sous-Chef de Cuisine,
du Chef de Partie et du demi-Chef de Partie, le Commis de Cuisine est amené à travailler au sein
des 3 Restaurants du Domaine de Murtoli.
La Table de la Ferme (Restaurant Gastronomique et Restaurant étoilé la saison estivale)
La Table de la Plage (Restaurant semi-Gastronomique, cuisine méditerranéenne à base de
produits locaux).
La Table de la Grotte (Restaurant Traditionnel, cuisine Corse)

Le poste de commis de cuisine est le premier pallié en cuisine.
Il rassemble les ingrédients nécessaires à la préparation des plats.
Il prépare à l’avance tout ce qui peut l’être : il épluche et émince les légumes.
Il réalise des plats simples comme des hors-d’œuvre, potages, légumes, desserts.

PRINCIPALES MISSIONS

Mise en place du service
Réalisation des préparations préliminaires (épluchage des légumes, fonds, courts bouillons )
Réalisation de mets simples
Organisation du poste de travail
Dressage, distribution
Entretien de la cuisine et des locaux annexes
Savoir travailler en binôme avec le Demi-Chef de Partie
Appliquer et s’assurer en permanence du respect total de l’hygiène des normes en vigueur
(HACCP), ainsi que du bon entretien des locaux et du matériel

QUALITES NECESSAIRES

Faire preuve de curiosité par rapport à l’ensemble de l’activité en cuisine, avoir le sens de
l’observation
Prendre en compte l’enchaînement logique des tâches
Réaliser des activités dans les temps impartis et aux moments opportuns
S’adapter à la variété des tâches et des rythmes de travail
S’intégrer dans une équipe hiérarchisée…

Suite de l’annonce…

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Commis / Commise de cuisine (H/F)

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