CROSCIANO

Contrat:
CDI

La SAS CROSCIANO recrute un commis de cuisine pour son restaurant sur le vieux port de Bastia.
Le poste de commis de cuisine est le premier pallié en cuisine. Il rassemble les ingrédients nécessaires à la préparation des plats. Il prépare à l’avance tout ce qui peut l’être : il épluche et émince les légumes. Il réalise des plats simples comme des hors-d’œuvre, potages, légumes, desserts.
Missions :
– Réaliser des préparations préliminaires et des mets simples.
– Dresser des plats et les transmettre au personnel de salle
– Participer à l’entretien du poste de la cuisine et des locaux annexes
– Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur
– Préparations préliminaires
– Production culinaire
– Entretien
Activités principales
– Remise en température
– Découpage de viandes et charcuterie
– Réalisation de fonds, sauces et mets simples
– Surveillance de la cuisson des mets
– Rassemblement de tous les ingrédients nécessaires à la préparation des plats
– Réalisation des travaux préparatoires : épluchage des légumes, réduction de sauces, garniture des fonds de tarte,
– Réception de la matière première
– Disposition des mets dans les assiettes
– Transmission au personnel de salle
– Entretien de la cuisine et des locaux annexes
– Réalisation des opérations de fin de service

Compétences

– Appliquer des consignes
– Appliquer strictement les règles d’hygiène et sécurité
– Apporter une réelle valeur ajoutée malgré la simplicité des activités demandées
– Apprendre et progresser , Avoir le sens de l’observation
– Comprendre le sens des différentes activités et le rôle de chacun dans une équipe
– Intégrer petit à petit les différentes techniques de production culinaire
– Organiser son poste de travail en appliquant des consignes
– Prendre en compte l’enchaînement logique des tâches
– Prendre en compte le fonctionnement hiérarchique de l’établissement
– Réaliser ses activités dans les temps et au moment imparti
– Tenir sa place dans la chaîne d’activités
– Appliquer les codes de communication internes
– Faire preuve de curiosité par rapport à l’ensemble de l’activité en cuisine
– Porter attention à tout ce qui peut devenir apprentissage
– S’intégrer à l’équipe….

Suite de l’annonce…

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Commis / Commise de cuisine

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